Was ist ein biodynamischer Wein, ein Bio- oder Naturwein? Und was sind die Unterschiede zwischen diesen Weinen?
Dies sind nur einige der Fragen, die von Weinliebhabern häufig gestellt werden, die mehr über die Hintergründe der Herstellung der von ihnen geliebten Weine wissen möchten.
Auf dieser Seite finden Sie Informationen, die all diese Fragen und mehr beantworten...
Es gibt verschiedene Definitionen darüber, was genau biodynamische Landwirtschaft bedeutet, aber zusammenfassend handelt es sich um eine "ökologische, spirituelle und ethische Herangehensweise" an die Landwirtschaft und damit an die Lebensmittelproduktion und die Endnahrung. Die Herstellung von biodynamischem Wein folgt also ökologischen, spirituellen und ethischen Richtlinien.
Biodynamischer Wein wird nach der Philosophie hergestellt, dass ein Weinbaugebiet mit seinen Weinbergen ein eigenständiger Organismus ist. Das Ökosystem dieser Domäne funktioniert als Ganzes, wobei jeder Bestandteil der Domäne und ihrer Weinberge dazu beiträgt, ein autarkes System zu sein. Dabei werden nur natürliche Materialien, Erde und Kompost verwendet. Diese stimulieren den Boden für das Wachstum und die Vitalität der Pflanzen, indem sie nützliche Bakterien und Pilze ernähren. Chemische Düngemittel und Pestizide werden also nicht verwendet, um die Bodenfruchtbarkeit zu fördern. Die vorhandenen Tiere (Geflügel, Pferde, Schafe, Kühe) leben in diesem Ökosystem und düngen es, wodurch ein natürliches und fruchtbares Umfeld für das Wachstum der Weintrauben geschaffen wird. Ein zusätzlicher Effekt ist, dass der biodynamische Weinbau auch auf Nachhaltigkeit abzielt: Das Weingut und seine Weinberge werden in einem mindestens ebenso guten Zustand für zukünftige Generationen hinterlassen.
Es wird allgemein angenommen, dass der biodynamische Landbau seinen Ursprung in den frühen 1920er Jahren hat. Der österreichische Philosoph und Anthroposoph Rudolf Steiner brachte die Idee der biodynamischen Landwirtschaft um 1920 auf den Weg. Dieser Philosoph setzte sich auch für landwirtschaftliche Praktiken ein, die sich auf den Mondkalender und astrologische Einflüsse stützen, im Gegensatz zu einem rein wissenschaftlichen Ansatz.
Winzer aus der ganzen Welt praktizieren den biodynamischen Landbau, darunter viele Winzer aus dem Burgund und Bordeaux sowie aus dem Napa-Tal, um nur einige Gebiete zu nennen. Und das in verschiedenen Größenordnungen: von berühmten Winzern wie Domaine de la Romanee Conti bis hin zu sehr kleinen lokalen Erzeugern wie Nicolas Pavie.
Bei der Herstellung von biodynamischem Wein werden also alle Einzelteile eines Weinguts in ihrer Gesamtheit betrachtet und bearbeitet, wobei nur natürliche Materialien und somit keine Chemikalien verwendet werden. Außerdem wird (meist) der biodynamische Kalender befolgt. Dieser Kalender wird vom ersten Wachstum der Reben bis zur letzten Ernte und sogar bis zur Gärung der Trauben verwendet. Dieser Kalender unterteilt alle Arbeiten im Weingut in vier Tagestypen entsprechend den vier verschiedenen Mondzyklen. Jede Tagesart entspricht einem anderen Stadium der Traubenentwicklung:
Mit jedem dieser Tage sind bestimmte Aufgaben verbunden, die die vier klassischen Elemente (Erde, Wasser, Luft, Feuer) widerspiegeln. Diese Herangehensweise mag ein wenig schwammig erscheinen, aber für biodynamische Winzer ist sie ein wesentlicher Bestandteil der Weinherstellung.
Nach der Ernte findet die Gärung der Trauben auf natürliche Weise statt.
Die biodynamische Weinbereitung ist im Allgemeinen mit einem höheren Preis verbunden als die traditionelle Weinbereitung. Um einen Wein als biodynamisch einzustufen, müssen die Winzer nach strengen Vorschriften arbeiten. Zwei der bekanntesten Organisationen für diese Klassifizierung sind Demeter und Biodyvin.
Es wird allgemein angenommen, dass die biologisch-dynamische Landwirtschaft ihren Ursprung in den frühen 1920er Jahren hat. Der österreichische Philosoph und Anthroposoph Rudolf Steiner brachte die Idee der biodynamischen Landwirtschaft um 1920 auf den Weg. Dieser Philosoph setzte sich auch für landwirtschaftliche Praktiken ein, die sich auf den Mondkalender und astrologische Einflüsse stützen, im Gegensatz zu einem rein wissenschaftlichen Ansatz.
Eines der Ziele des biodynamischen Weinbaus ist es, die Widerstandsfähigkeit der Reben gegen Pilze und Krankheiten zu erhöhen. Dabei werden verschiedene Methoden angewandt.
So werden zum Beispiel bestimmte Pflanzen wie Schafgarbe, Brennnessel, Kamille und Schachtelhalm gepflanzt, die die Reben stärken. Diese Pflanzen enthalten Stoffe, die den Boden anreichern und den Reben Widerstandskraft und Schutz bieten. Schachtelhalm zum Beispiel ist eine schwefelhaltige Pflanze, die die Pflanzen resistent gegen Mehltau macht.
Es gibt auch einige exzentrischere Methoden. Eine der berühmtesten ist das Vergraben eines mit Kuhmist gefüllten Kuhhorns. Nachdem es mehrere Monate lang vergraben war, wird es ausgegraben und der kompostierte Dung mit Wasser verdünnt, um ihn über dem Weinberg zu versprühen.
Es handelt sich um einen Wein, der, wie nicht anders zu erwarten, aus biologischem Anbau stammt. Wie beim biodynamischen Weinbau werden auch hier keine chemischen Düngemittel, Pestizide, Fungizide oder Herbizide verwendet.
Es ist wichtig zu wissen, dass bei der Weinbereitung nicht-biologische Zusatzstoffe (wie Sulfite oder PH-Regulatoren) zugesetzt werden können. Diese können z. B. zur Verlängerung der Lagerfähigkeit eingesetzt werden. Das bedeutet, dass die Trauben zwar ökologisch angebaut wurden, der Wein aber nicht ökologisch ist. Es handelt sich also um nichtökologische Weine aus ökologischen Trauben.
Viele weltbekannte Weingüter stellen Wein nach ökologischen Methoden her, wie zum Beispiel Chateau Pavie.
Jeder Wein enthält von Natur aus Sulfit. Sulfit wird während der Gärung der Trauben freigesetzt, aber die Mengen sind minimal. Sulfit ist jedoch wichtig für die Haltbarkeit des Weins. In Europa darf daher bei der Weinherstellung eine begrenzte Menge an Sulfit zugesetzt werden, wobei der Wein die Bezeichnung "ökologisch" behalten darf. In den USA ist diese zulässige Menge sogar noch etwas geringer als in Europa.
Ob ein Wein vegan ist, hängt davon ab, ob bei seiner Herstellung tierische Produkte verwendet werden. Weine werden zum Beispiel mit Eiweiß geklärt. Ein veganer Wein müsste dies also auf eine andere Weise tun. Vegane Weine gehen übrigens über den reinen Weinherstellungsprozess hinaus. So darf beispielsweise auch das Etikett keinen Fischleim enthalten und für die Tinte oder die Kapsel sollten nur pflanzliche Farbstoffe verwendet werden.
Ein Naturwein ist eine extrem "reine" Form von Wein. Der Gedanke hinter einem natürlichen Wein ist, dass der Winzer nur minimal eingreift. Es werden auch natürliche Pflanzenschutzmittel verwendet, also keine künstlichen Düngemittel, Pestizide oder andere unnatürliche Eingriffe. Die Ernte erfolgt von Hand und die Gärung spontan, d. h. es werden keine zusätzlichen Hefen zugesetzt. Außerdem enthält dieser Wein keine Säuren, und Sulfit wird nur in äußerst notwendigen Fällen in sehr geringen Mengen zugesetzt. Dies sorgt auch dafür, dass Naturweine im Allgemeinen eine sehr begrenzte Haltbarkeit haben. Die Klärung erfolgt ohne chemische Hilfsmittel, was manchmal zu etwas trüberen Weinen führt.
Während biologische und biodynamische Weine ein Etikett haben, gibt es für Naturweine noch keines.
Ein bekannter Naturweinhersteller ist Anne et Jean-Francois Ganevat.
Es ist wichtig, immer eine Definition von Nachhaltigkeit im Hinterkopf zu haben. Die Idee des biologischen und biodynamischen Weinbaus ist natürlich die der Nachhaltigkeit. Beim ökologischen Weinbau geht es darum, den Boden so gut wie möglich zu pflegen, den Boden intakt zu lassen und die Reben so wenig wie möglich in ihrem Wachstumsprozess zu bearbeiten und zu stören. Neben der Qualität geht es dabei oft auch darum, den Boden für künftige Generationen von Winzern unbelastet und gesund zu erhalten.
Beim biodynamischen Wein geht man sogar noch einen Schritt weiter. Dabei wird ein nahezu autarker Weinberg angelegt, in dem alles, was lebt - die Pflanzen, die Tiere, die Insekten, der Boden, die Reben - zu diesem Mikro-Ökosystem beiträgt. Die Philosophie hinter diesem Ansatz ist, dass der Weinberg mit der Zeit immer ausgeglichener wird und somit immer mehr zur Nachhaltigkeit des Weinbaus beiträgt.
Die Naturweine verzichten auf jede Form von menschlichem Eingriff. Es handelt sich also um eine Methode, bei der der Natur wirklich freie Hand gelassen wird, mit nur minimalen Eingriffen, und wenn sie doch eingreift, dann geschieht dies ganz natürlich.
Die Antwort auf diese Frage lautet sowohl ja als auch nein. Bei einer Blindverkostung ist es fast unmöglich zu schmecken, ob ein Wein z.B. biologisch hergestellt wurde. Bei der Weinbereitung kann es jedoch Hinweise darauf geben, dass der Wein natürlich hergestellt wurde. Denken Sie zum Beispiel an einen trüben Wein, der zeigt, dass er nicht gefiltert wurde.
Generell kann man aber sagen, dass die Aufmerksamkeit, die den Weinbergen und dem Weinherstellungsprozess gewidmet wird, so viel intensiver ist, dass eine höhere Qualität schneller erreicht wird. Und das kann man durchaus schmecken. Aus diesem Grund werden einige der bekanntesten Namen, die fast schon ein Synonym für Qualität sind, biodynamisch hergestellt. Zum Beispiel Domaine de la Romanee Conti, Chateau Palmer oder Domaine Vincent Dauvissat, um nur einige zu nennen.
Die Umstellung auf diese Art des Weinbaus ist sehr invasiv. Der Winzer muss mehrere Methoden ändern und viele Alternativen zu den ursprünglich verwendeten nichtökologischen Mitteln finden. In den ersten Jahren der Umstellung kann es zu Ertragseinbußen kommen, da die Winzer auf eine andere Art und Weise arbeiten müssen. Ein gutes Beispiel für einen anderen Ansatz ist der Einsatz von Pestiziden. Chemische Pestizide werden in der Regel von den Wurzeln der Reben aufgenommen. Sie bieten also einen Schutz von innen. Biologische Produkte bieten oft eine Schutzschicht von außen und nicht von innen. Daher müssen sie nach jedem Regenfall erneut gespritzt werden. Abgesehen von der Umstellung der Produkte muss also auch die Arbeit geändert werden, z. B. das Sprühen nach einem Regen. In der Praxis dauert es mehrere Jahre, bis eine regelmäßige Arbeitsmethode gefunden ist, die die Qualität der Trauben erhält und in den meisten Fällen verbessert.
Gegenwärtig gibt es drei Hauptgründe, warum sich Winzer für eine ökologische oder sogar biodynamische Arbeitsweise entscheiden. Der wichtigste Grund ist die positive Auswirkung auf die Umwelt und damit die Erhaltung der Qualität des Bodens. Auch die Verbesserung der Qualität der Trauben ist für viele Landwirte ein wichtiger Faktor. Auch die Gesundheit der Mitarbeiter wird häufig als Argument für die Umstellung auf eine nachhaltige Form des Weinbaus angeführt. Chemische Pestizide sind sowohl für die Reben als auch für die Mitarbeiter, die sie einatmen, schädlich.
Wir sehen, dass die Nachhaltigkeit im Weinbau seit einigen Jahren eine wichtige Rolle spielt. Vor allem Qualitäts- und Prestigeweine können sich diesem Marketingausdruck nicht mehr entziehen. Mittlerweile kann man ohne weiteres sagen, dass Nachhaltigkeit im Weinbau zu einem Unterscheidungsmerkmal geworden ist.
Wenn ein Winzer ein zertifizierter Bio-, Biowein- oder Naturweinerzeuger ist, sollten Sie dieZertifizierung auf dem Weinetikettsehen. Zertifizierungen werden von Zertifizierungsgesellschaften wie EU Organic, Ecocert (Frankreich), Argencert (Argentinien), AIAB (Italien) und Demeter vergeben.
