Talking Wine mit...

2017 wurdest du mit gerade mal 29 Jahren Master of Wine. Damals warst du sogar der jüngste Master of Wine. Die Prüfung ist mit einer Erfolgsquote von nur 15 % die mit Abstand anspruchsvollste Weinprüfung der Welt. Besonders gespannt bin ich auf den Verkostungsteil der Prüfung. Wussten Sie beim Riechen sofort, was die Weine waren, oder war das eher ein Abzugsverfahren? Und erinnern Sie sich (und dürfen Sie uns sagen), was die Weine bei der Prüfung waren?

Danke! Ich sage allen meinen MW-Mentees und jedem, der bei mir studiert, dass es absolut wichtig ist, dass Sie keine voreiligen Schlüsse aus einem einzigen Schnupfen ziehen. Die Leute glauben gerne, dass Weinproben etwas Instinktives und fast Magisches ist, aber tatsächlich finde ich es gefährlich, zu schnell zu urteilen. Wenn man sich einmal entschieden hat, was ein Wein ist, ist es sehr schwer, sich wieder auf den richtigen Weg zu bringen, wenn man falsch liegt. Indem man sich mit Urteilen zurückhält, Beobachtungen über die Struktur macht, die selten lügt, und diese mit den Aromen zusammenfügt, kommt man in der Regel zu einem belastbareren Ergebnis.

Ein großartiges Beispiel ist ein Paar Weine bei der MW-Prüfung 2016 (als ich bestanden hatte), von denen ich sofort annahm, dass es sich um Chardonnay handelte, weil einer von ihnen ein spürbares Eichenaroma hatte, also habe ich den zweiten Wein auch zu einem Chardonnay gemacht, obwohl sie tatsächlich waren ein weißer Rioja und ein Albarino. Hätte ich eine Pause eingelegt und die Textur der beiden Weine und ihr relatives Gewicht genauer betrachtet, wäre ich wahrscheinlich zu einem anderen Schluss gekommen.

Welche Flasche hast du zum Feiern geöffnet?

Ich habe meinen Sohn eigentlich noch gestillt, als ich erfuhr, dass ich gestorben bin, also musste die Feier warten!

In Ihrem MW Research Paper geht es um den Wein-E-Commerce unter chinesischen Millennials. Was waren die auffälligsten Schlussfolgerungen?

Eine der pressewürdigsten Schlussfolgerungen war, dass in der speziellen Gruppe, die ich befragte, nämlich Menschen im Alter von 20 bis 40 Jahren mit einem Jahresgehalt von über 60.000 RMB (ca. 7.700 €, was damals als Mittelschicht galt) ihre bevorzugte Der Preis für Online-Weine lag bei 195 RMB (ca. 25 €), was viel höher war, als die Leute angenommen hatten. Alle hatten über E-Commerce als Kanal für junge Leute gesprochen, die Wein für 5 € oder weniger kaufen, und dies war eine starke Widerlegung dieser Idee. Ein weiterer bemerkenswerter Punkt war, dass diese Verbrauchergruppe am besten auf allgemeine Weinbeschreibungen wie „weich und weich“ oder „süß und fruchtig“ reagiert, im Gegensatz zu westlichen oder chinesischen Verkostungsbeschreibungen wie „Erdbeeren“ oder „rote Dattel“. Dies war ein Teil meiner Idee für meine Weinglaskollektion Elements, die darauf abzielt, jeden Wein, der in einem bestimmten Glas serviert wird, diesem Element ähnlicher zu machen: sauber und frisch wie Wasser oder glatt und weich wie die Erde usw.

Sie haben Ihre Weinkarriere mit einem Praktikum bei einem Naturweinimporteur in New York begonnen. Die Naturweinbewegung ist derzeit auf der ganzen Welt ziemlich groß. Stehen Sie immer noch so auf Naturweine? Und was sind einige Ihrer Lieblingsproduzenten von Naturweinen?

Ich würde sagen, ich stehe nicht auf Wein, der sich rein auf der Grundlage von „Natürlichkeit“ verkauft, was zu oft nur ein Feigenblatt für schlechte Weinbereitung ist. Aber ich würde sagen, dass die Winzer, die damals Naturwein herstellten und ihr Handwerk ausgereift und verfeinert haben, zu unseren aufregendsten Produzenten geworden sind, wie Henri Milan in der Provence (wo ich mein Praktikum gemacht habe), Gravner in Friaul oder COS auf Sizilien.

Sie haben einen Abschluss in Bildender Kunst der renommierten Yale University. In Ihrem Kunstprojekt 'Visual Tasting Notes' haben Sie Ihre beiden Leidenschaften vereint: Kunst und Wein. Können Sie beschreiben, wie die Idee zu dem Projekt entstand und wie es bisher läuft? Was sind Ihre weiteren Pläne auf diesem Weg?

Ehrlich gesagt hatte das Projekt recht bescheidene Anfänge. Ich hatte nach einem Weg gesucht, um auf überzeugendere Weise über Wein zu kommunizieren. Ich hatte genug von Wäschelisten mit Aromadeskriptoren und wusste, dass ich etwas Visuelles machen wollte, aber ich wollte auch nicht nur Infografiken erstellen, die nur Wörter durch Bilder ersetzten. Ich bin auf die Idee von etwas abstrakten digitalen Collagen gekommen, die eine Farbe und eine Kontur verwenden, um die vom Wein erzeugte Gesamtstimmung auszudrücken, und einige spezifischere Bilder, die von oben nach unten auf einer "Zeitleiste" platziert sind, um die Erfahrung widerzuspiegeln, die Sie beim Riechen bekommen. einen Wein probieren und schlucken. Seitdem sind die Arbeiten viel größer und aufwendiger geworden und ich bin überrascht und begeistert von der Rezeption. Ich habe jetzt eine Galerievertretung in London und Shanghai und habe eine Handvoll Stücke privat und auf Auktionen mit den von ihnen vertretenen Weinen verkauft. In Zukunft mache ich viel weniger Stücke und kehre zum physischen Malen zurück – es ist viel langsamer und ich habe die Abwechslung genossen, wie das Schreiben eines Romans vs. Kurzgeschichten.

Könnten Sie uns virtuell durch Ihren eigenen Weinkeller führen? Wie lagern Sie Ihre Weine? Wie viele Weine umfasst Ihre Sammlung? Was sind die Klassiker, die wir dort finden und welche interessanten Out-of-the-Box-Weine haben Sie im Laufe der Jahre gesammelt? Vielleicht irgendwelche neuen Produzenten, die Sie kürzlich entdeckt haben?

Meine Weine werden hauptsächlich in Hongkong in einem Schließfach namens Hong Kong Wine Vault gelagert, obwohl ich auch einige in den USA habe. Leider habe ich während meines MW-Studiums eine Zeit lang mit dem Sammeln aufgehört und bin dann nach dem Mutterwerden nur langsam wieder ins Sammeln gekommen, daher sieht es im Moment etwas erschöpft aus mit noch 500-1000 Flaschen (sollte ich auch bekommen besser im Tracking). Ich habe immer reichlich Piemont (Barolo und Barbaresco), einige toskanische Weine (sowohl Sangiovese als auch Supertuscans), nördliche Rhone und ein bisschen Burgund und ab da wird es ziemlich skurril: Ätna, Österreich, altes Californien und Australien usw. Eines wünsche ich mir hatte mehr von Bordeaux. Ich wünsche mir, dass viel mehr Leute gesammelt werden, ist Hunter Valley Semillon – diese Weine sind nach 10-20 Jahren Dynamit, aber ich kenne ungefähr 3 Leute, die sie sammeln. Mount Pleasant Lovedale und Tyrrells Vat 1 sind aus gutem Grund Ikonen.

Und was für Weine trinkt ein Master of Wine in einer faulen Nacht auf der Couch? Ist es einem Weinprofi überhaupt möglich – und ich habe sogar gehört, dass Sie das Wort „geeky“ verwenden, um sich selbst zu beschreiben – sich einfach hinzusetzen und ein Glas Wein zu genießen, ohne darüber nachzudenken?

Haha, es ist schwer, nicht zu analytisch zu werden, also mache ich mir im Allgemeinen gleich zu Beginn des Abends Notizen und genieße es dann einfach. Da ich seit ein paar Monaten in Neuseeland bin, habe ich mich durch die beiden Inseln getrunken; Die Syrahs hier, sowohl aus Hawke’s Bay als auch aus Marlborough, sind von obszöner Qualität – super delikat, parfümiert und ätherisch – und sie haben wirklich wenig Alkohol (viele sind um die 12%), was perfekt für eine Nacht unter der Woche ist.

Sie wohnen in Hongkong, einer weinorientierten Stadt, in der erlesene Weine allgegenwärtig sind. Wo gehen Sie am liebsten auf ein Glas aus? Was macht diese Orte großartig?

Coravin hat die gläserne Landschaft der Stadt wie vielerorts verändert; Während ich normalerweise aus der Flasche gehe, wenn ich ausgehe (weil es ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bietet), habe ich gerne eine Reihe von Paarungsoptionen, wenn ich kantonesisches Essen esse, und ich würde sagen, Piin hat einen spektakulären Job bei der Zusammenstellung gemacht Coravin-Karte mit erlesenen Weinen, die das raffinierte moderne kantonesische Essen betonen Mein lässiger Favorit ist Brut! die sich unten in Sai Ying Pun befindet, wo ich früher gelebt habe – die Miteigentümerin und Weinkäuferin Camille Glass hat ein großes Auge für natürliche Weine, die raffiniert und poetisch sind.

Können Sie uns von dem größten Wein-Fauxpas erzählen, den Sie je in einem Restaurant erlebt haben?

Da Wein kein Teil der traditionellen Esskultur Hongkongs ist, denke ich, dass die Leute, die Wein oder BYO bestellen, beide damit vertraut sind und / oder sich der Stereotypen über die Menschen in unserem Teil der Welt sehr bewusst sind (wie das alte über das Mischen von Lafite mit Coca-Cola, das ich buchstäblich seit 10 Jahren nicht mehr gesehen habe), also kann ich nicht sagen, dass ich etwas zu Schreckliches gesehen habe. Der größte Fauxpas, den ich regelmäßig erlebe, sind Kellner, die automatisch davon ausgehen, dass mein Mann den Wein bestellen wird und ihn dann, viel irritierender, ihm nach der Bestellung noch zum Probieren einschenken. Einmal hat sich jemand praktisch geweigert, mir eine Flasche Champagner zu verkaufen, weil er dachte, das wäre mir zu „fortschrittlich“.

Während Ihres Master of Wine-Studiums haben Sie bestimmt schon viele Winzer auf der ganzen Welt besucht. Ich weiß aus Erfahrung, dass einige dieser Besuche in Bezug auf die schöne Umgebung, die lokalen Gerichte und die älteren Jahrgänge, die aus dem Keller gezogen werden, unvergesslich sein können. Können Sie uns etwas über den Weingutbesuch erzählen, an den Sie sich am besten erinnern?

Winzer gehören zu den außergewöhnlich großzügigsten Menschen, die ich je kennengelernt habe. Meine Lieblingsreise war die Piemonte, die ich 2014 gemeinsam mit meinen Freunden von der Hong Kong Wine Society organisiert habe – praktisch jeder Erzeuger, den wir trafen, rollte den roten Teppich aus, aber ich erinnere mich besonders daran, dass Luca Roagna zurück in den Teil des Kellers eilte, wo die Weine, die älter sind als er, werden gelagert und kommen mit einer Flasche heraus, die wie die Katze aussieht, die die Maus gefangen hat. Diese Weine werden jetzt so teuer, aber ich erinnere mich immer an ihn als diese bodenständige, großzügige, schöne Seele.

Wenn Sie einen besonderen Weinmoment noch einmal erleben könnten, welcher wäre das? (und welcher Wein/welche Firma hat diesen Moment so besonders gemacht?)

In der Abtei von Hautviller stehen und die Übergabe von Dom Pérignon von Richard Geoffroy an Vincent Chaperon beobachten. Dom Pérignon war so ein kultureller Prüfstein für mich (zum Beispiel haben wir ihn eröffnet, als ich herausfand, dass ich in Yale ankam) und es waren so extravagante Tage voller Feiern und Pomp, aber in diesem Moment fühlte es sich einfach an, als würde ich zuschauen eine zutiefst persönliche, herzliche Übergabe der Zügel an eine neue Generation.