Ulysse Collin

Die Côte du Sézanne ist die Heimat von Olivier Collin. Die Familie Collin besitzt seit 1812 Weinberge und produzierte auch damals schon eigene Weine, aber Oliviers Vater beschloss 1987, die Weinberge an das große Champagnerhaus Pommery zu verpachten. Olivier wusste, dass es sich um sehr gute Parzellen handelte und zog es daher vor, die Weinberge selbst zu bewirtschaften und Champagner daraus zu machen. Um die Weinberge zurückzubekommen und den Pachtvertrag aufzulösen, besuchte er zunächst ein Jurastudium. Auf diese Weise wusste er, welche Schritte er unternehmen konnte und welche Rechte er hatte. Außerdem belegte er einen kurzen Weinbaukurs und absolvierte ein Praktikum bei der Ikone Anselme Selosse. Im Jahr 2003 gelingt es Olivier, die ersten 4,5 Hektar zu gewinnen. Ein Jahr später produziert er seine ersten Champagner und bringt sie unter dem Namen Ulysse Collin auf den Markt. Im folgenden Jahr gehen auch die restlichen 4,2 Hektar in seinen Besitz über.

Der Schwerpunkt liegt auf der Herstellung von Terroir-Champagnern. Aus diesem Grund arbeitet Olivier so natürlich wie möglich. Er ist bewusst nicht bio-zertifiziert, denn sollten aus irgendeinem Grund schwere Krankheiten auftreten, kann er immer noch eingreifen. Der hohe Kalk- und Tongehalt ist der perfekte Boden für mineralische Champagner. Die Bepflanzung besteht aus Chardonnay und Pinot Noir. Das Alter der Rebstöcke liegt zwischen 35 und 60 Jahren.

Die Weinbereitung ist so angelegt, dass das Terroir im Wein deutlich zum Ausdruck kommt. Aus diesem Grund stellt Olivier nur Champagner aus einer einzigen Lage und einer einzigen Sorte her. Außerdem wird die Gärung durch einheimische Hefen eingeleitet. Sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung finden in alten Eichenfässern statt. Die Reifung in den Fässern dauert durchschnittlich 36 bis 60 Monate. Das Portfolio von Ulysee Collin besteht aus sechs verschiedenen Cuvées, darunter Blanc de Noirs Les Maillons, Les Maillons Rosé de Saigee, Le Jardin d'Ulysse und die drei Blanc de Blancs Champagner Les Pierrières, Les Enfers und Les Roises.

Olivier ist zwar erst seit relativ kurzer Zeit als Winzer tätig, aber seine harte Arbeit wurde bereits mehrfach mit hervorragenden Bewertungen belohnt. So hat er zum Beispiel schon zweimal 100 Parker-Punkte erhalten. Es handelt sich um die beiden Champagner Les Enfers '14 und Les Roises '15.