Guckt man sich die Bordeaux-Landkarte an, dann sieht man die beiden Flüsse Garonne und Dordogne, die sich auf Höhe der Stadt Bordeaux zur Gironde vereinen, die dann wiederum in den Atlantik fließt. Und genau hier finden wir dann auch eben Linkes und Rechtes Ufer, von dem immer bei Bordeaux-Weinen die Rede ist. Zum Linken Ufer gehören das Médoc sowie Graves und Sauternes mit all ihren Appellationen wie Saint-Estèphe, Pauillac, Haut Médoc, Saint-Julien, Margaux oder Pessac-Léognan, wenn wir mit dem Strom der Gironde zum Meer schwimmen.

Auf dem rechten Ufer hingegen finden wir die Anbaugebiete Blaye und Côtes de Bourg sowie das Libournais, in dem renommierte Appellationen wie Pomerol und Saint-Émilion beheimatet sind. So viel zur geografischen Ausrichtung.

Zeit, dass wir jetzt tiefer ins Detail gehen.

Denn der eigentliche Unterschied zwischen Linkem und Rechtem Ufer liegt tatsächlich im Boden. Am Linken Ufer dominieren Kieselböden, die sich aus Kiesel, Kies und Sand zusammensetzen. Die Anteile variieren von Appellation zu Appellation, denn tatsächlich gibt es an beiden Ufern nicht DEN typischen Bodentyp. Aber das ändert nichts daran, dass dank der Kiesel-Zusammensetzung die Böden am Linken Ufer sehr gut Wärme speichern. Genau das beeinflusst die Traubenreife positiv. Zugleich sind diese Böden aber auch sehr wasserdurchlässig. Regen und generelle Feuchtigkeit können sich in ihnen also nicht so stauen.

Und jetzt kommt der Clou: Wärme wie Wasserdurchlässigkeit sind ideal für die rote Rebsorte Cabernet Sauvignon. Die Trauben haben nämlich sehr dicke Beerenschalen. Cabernet Sauvignon braucht dementsprechend viel Wärme, um überhaupt verlässlich auszureifen. Zugleich reagiert die Rebsorte sehr empfindlich auf zuviel Feuchtigkeit. Die Träubchen können bei einem Zuviel an Wasser regelrecht ersaufen. Am Linken Ufer drohen solche Gefahren nicht. Genau deswegen ist Cabernet Sauvignon hier die Hauptrebsorte, die so gut wie alle Cuvées geschmacklich entscheidend prägt.

Rechts der Gironde sind die Böden noch vielfältiger als am Linken Ufer. Ton, Sand und Kalk wechseln sich hier fleißig ab. Kies findet man indes nur in verschwindend geringen Mengen. Was Ton, Sand und Kalk gemeinsam haben? Sie speichern Wärme nicht so gut, dafür aber Wasser. Für Cabernet Sauvignon wäre das sozusagen der Todesstoß. Deswegen findet man diese Traube auch nur auf den paar Kiesfleckchen, die man am Rechten Ufer mit der Lupe suchen muss. Für eine andere rote Rebsorte sind die Bodeneigenschaften am Rechten Ufer allerdings ideal. Die Rede ist natürlich von Merlot.

Merlot hat eine dünnere Schale als Cabernet Sauvignon. Bei zuviel Wärme würden sich die Trauben viel zu schnell entwickeln. Das hätte zur Folge, dass die Aromen bereits verkochen, obwohl die einzelnen Träubchen noch gar nicht reif sind. Das Ergebnis wäre ein besonders sauerer und unharmonischer Most. Wahrscheinlich würde es ein Großteil der Trauben aber eh nicht bis zur Ernte schaffen, weil die Reben vorher verdurstet wären. Ja, Kieselböden sind schon so etwas wie der natürliche Feind von Merlot. Auf Ton, Kalk und Sand fühlt sich die Rebsorte indes aber pudelwohl. Hier kann sie eine schöne Fruchtigkeit und einen schmeichelnd samtigen Charakter entwickeln, der für die Gewächse vom Rechten Ufer so typisch ist.