Bibi Graetz

Das Weingut Bibi Greatz wurde im Jahr 2000 in der Stadt Fiesole in der Toskana gegründet. Vom Weingut aus hat man einen phänomenalen Blick auf die Stadt Florenz. Bibi stammt aus einer Künstlerfamilie, aber für sich selbst entschied er sich, einen anderen Weg einzuschlagen, und wählte den Beruf des Winzers. Er kaufte einen acht Hektar großen Weinberg mit 60 Jahre alten Rebstöcken. Heute besitzt Graetz eines der größten Weingüter mit alten Rebstöcken in der Toskana.

Die alten italienischen Traditionen sind ein Markenzeichen des Unternehmens. Die autochthonen Rebsorten Sangiovese, Canaiolo und Colorino bilden nach wie vor den Kern des Weines. Die Höhenlage, die kargen Sandböden und das Mikroklima sorgen für einzigartige Terroirs. Außerdem stammen die Weißweine von der Insel Giglio. Auf dieser Insel wird die einheimische Rebsorte Ansonica auf Granitfelsen mit einer unteren Sandschicht angebaut. Die Rebstöcke sind nur 50 Meter vom Meer entfernt gepflanzt und haben ein Alter von 80 bis 120 Jahren.

Der Weinbereitungsraum ist mit traditionellen offenen Bottichen und Edelstahltanks ausgestattet, in denen die Spontangärung stattfindet. Graetz stellt acht verschiedene Weine her. Die beiden Spitzenweine Colore Rosso und Testamatta Rosso werden in offenen Bottichen vergoren. Anschließend werden die Weine 30 Monate lang gelagert. Die Weißweine werden in der Regel 10 bis 12 Monate in Barriques ausgebaut.

Die Etiketten auf den Flaschen verraten, dass Bibi Graetz aus einer Künstlerfamilie stammt, denn er hat die Kunstwerke auf den Etiketten selbst gemalt. Die Weine sind nur begrenzt verfügbar, vom Testamatta zum Beispiel werden nur 10.000 Flaschen pro Jahr produziert. Man muss also schnell sein, um in den Besitz einer solchen Flasche zu kommen.