Paolo Scavino ist ein historisches Weingut in Barolo, das für seine reiche Weinbautradition bekannt ist. Gegründet im Jahr 1921 von Lorenzo Scavino und seinem Sohn Paolo, begannen sie mit bescheidenen 5,5 Hektar.
Heute leitet Enrico Scavino, das Familienmitglied in vierter Generation, das Weingut zusammen mit seinen Töchtern Enrica und Elisa. Enricos Weg in der Weinkellerei begann im Alter von 10 Jahren im Jahr 1951, als er begann, Vollzeit zu arbeiten. Mit 60 Jahren Erfahrung in der Weinherstellung war es immer sein Ziel, die einzigartigen Eigenschaften eines jeden Terroirs herauszuarbeiten und die Bedeutung der Nebbiolo-Traube zu betonen.
Die Weinkellerei Paolo Scavino lässt sich von ihrem tiefen Respekt und ihrer Bewunderung für das Land, das sie bebaut, leiten. Sie streben nach Eleganz und Komplexität in ihren Weinen, die aus drei Rebsorten hergestellt werden: Dolcetto, Barbera und Nebbiolo. Diese Grundwerte und kulturellen Prinzipien sind unverändert geblieben und wurden von Generation zu Generation weitergegeben.
Das Weingut umfasst 30 Hektar Land ausschließlich in Barolo. Das Weingut arbeitet sorgfältig mit 20 historischen Crus, die sich über Castiglione Falletto, Novello, Barolo, Verduno, La Morra, Serralunga d'Alba, Roddi und Monforte d'Alba verteilen. Seit ihren Anfängen zeichnet sich die Familie Scavino durch eine sorgfältige Bewirtschaftung der Weinberge und die unbedingte Bedeutung des Ausdrucks des Terroirs aus. Sie glauben fest an die Überlegenheit des Weinbaus gegenüber der Önologie und legen Wert darauf, das Beste für ihre Reben zu tun, um die besten Trauben zu kultivieren. Sie streben nach minimalen Eingriffen, um die natürliche Vielfalt und den einzigartigen Charakter eines jeden Terroirs zu bewahren.
Enrico experimentiert beharrlich mit der Vinifizierung der Weine von Parzelle zu Parzelle. Im Jahr 2007 hat er sogar einen eigenen Gärbehälter ausschließlich für Barolo-Weine entworfen und gebaut, um die Feinheit der Extraktion seiner Nebbiolo-Trauben zu verbessern.
Enrico erinnert sich gerne an die Anfänge, als die Arbeit im Weinberg noch mit Ochsen und Pferden durchgeführt wurde. Er erinnert sich lebhaft an das Hochgefühl, das er beim Kauf seines ersten Traktors empfand. Aber auch der technologische Fortschritt hat seine Spuren in der Weinkellerei hinterlassen. Im Jahr 1993 wurden die Rotationsgärungsanlagen eingeführt, die den Weinherstellungsprozess revolutionierten. Zwischen 1996 und 1999 wurden die traditionellen slawonischen Fässer durch französische Eiche ersetzt. Die Barriquefässer werden jedoch durchweg nur für die ersten 10 Monate des Ausbaus verwendet, bevor die Weine in größere Eichenfässer umgefüllt werden.
Im Laufe der Zeit hat sich der Anteil an neuer Eiche deutlich verringert. In den 1990er Jahren erreichte er einen Spitzenwert von 30 %, aber von 2004 bis 2008 wurde er auf 20 % neue Eiche reduziert. In den Jahren 2011 und 2012 wurde dieser Anteil weiter auf 17 % gesenkt. Bei der Ernte 2015 wurde der Anteil der neuen Eiche weiter auf nur noch 14 % reduziert. Die Qualitätskontrolle ist auf dem Weingut von größter Bedeutung. Obwohl Scavino die Kapazität hat, mehr Wein zu produzieren, entscheiden sie sich dafür, 10-30 % ihrer Produktion in loser Schüttung zu verkaufen, um ihre anspruchsvollen Standards aufrechtzuerhalten.
