Im malerischen Dorf Chouilly im Norden der Côte des Blancs befindet sich Champagne Stéphane Coquillette. Stéphane produziert Premier- und Grand-Cru-Champagner zusammen mit seiner Frau Marie Hélène, ihren Kindern Louis und Diane und ihrem Hund Newton.
Stéphane arbeitete früher mit seinem Vater bei Champagne Saint-Chamant in Epernay zusammen. Ihre Ansichten darüber, wie ein guter Champagner hergestellt werden sollte, waren jedoch sehr unterschiedlich. Schließlich beschloss Stéphane, Champagner auf seine eigene Art und Weise fernab vom Vallée de la Marne und südlich der Côte des Blancs zu produzieren. Er fand den perfekten Standort in Chouilly, wo er eine Pressstation baute. In den folgenden Jahren erwarb Stéphane Parzellen in Chouilly, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ und Cuis.
Die Trauben werden sehr langsam gepresst und die Weine brauchen viel Zeit zum Reifen. Das langsame Vorgehen führt zu einer "feinen Blase"; einer zarten Mousse im endgültigen Champagner. Das Sortiment von Coquillette besteht aus einer Carte d'Or 1er Cru (Chardonnay und Pinot Noir), Cuvée Diane Blanc de Blancs Grand Cru (100% Chouilly Chardonnay), Les Clés Blanc de Noirs Grand Cru (100% Aÿ Pinot Noir), Millésimé Blanc de Blancs (100% alte Reben Chardonnay aus Couilly) und By Louis (100% im Fass fermentierter Pinot Noir).
In den Anfangsjahren war Champagne Stéphane Coquillette für seine Zugänglichkeit und leichte Charakter bekannt. Seit einigen Jahren steigt jedoch die Qualität stark an, mit mehr Komplexität, tieferen Hinweisen und viel mehr Ausdruck aus dem Terroir.
