Jérôme, Sie kommen ursprünglich nicht aus der Weinbranche. Wie kam die Familie Moitry dazu, eines der prestigeträchtigsten Weingüter in Bordeaux zu kaufen?

Wir kommen zwar nicht aus der Welt des Weins, aber Wein war schon immer ein selbstverständlicher Teil unseres Lebens. Wir kommen aus Nîmes, einer Stadt im Süden Frankreichs. Unser Haus war von Weinbergen umgeben, den Costières-Weinbergen. Mein Vater trank regelmäßig Wein, und ich ging an den Wochenenden immer mit ihm seinen Wein kaufen. Es war ein weißer Châteauneuf-du-Pape aus unserer Nachbarregion, der mir mein erstes großes Geschmackserlebnis bescherte. Das hat mich überzeugt, die Welt des Weins weiter zu erkunden.

Während ich eine internationale Karriere in der Strategieberatung verfolgte und die Vielfalt der Weine der Welt entdeckte, baute mein Bruder seine eigene Immobiliengruppe auf und vertiefte seine Wertschätzung für Bordeaux-Weine. Er hat ein Haus am Becken von Arcachon und wollte ein Weingut in der Region besitzen. Ich half ihm, verschiedene Möglichkeiten zu prüfen, und als wir Climens entdeckten, war klar, dass wir das Familiengut gefunden hatten.

War es von Anfang an klar, dass Sie die Leitung von Château Climens übernehmen würden?

Als wir mit der Übernahme begannen, hatte ich nicht vor, die Leitung des Weinguts zu übernehmen, aber als wir Climens entdeckten, war es sehr schnell klar. Ich bin ein glühender Verfechter der Terroirs und davon überzeugt, dass es unerlässlich ist, wenn man große Weine machen will. Die Entdeckung des Terroirs von Climens und die Frische, die es den Weinen verleiht, haben mich schnell davon überzeugt, dass wir ein großartiges Potenzial haben, um große Weißweine zu erzeugen, sei es süß, wie unser 1er Cru Classé, oder trocken, wie der Asphodèle seit 2018, und Lilium und Petite Lily seit unseres Kaufs.

Wie haben Sie sich auf Ihren Beruf vorbereitet?

Ich habe nicht Wein studiert, sondern Naturwissenschaften und Ingenieurwesen. Meine Leidenschaft für Wein besteht seit über fünfunddreißig Jahren. Ich habe viel verkostet, war Mitglied in einem Weinverkostungsclub und habe bei Besuchen viele Weingüter und Winzer kennen gelernt. Ich bin auch ein eifriger Leser und habe viel aus dem, was ich gelesen habe, gelernt. Da ich von Natur aus neugierig bin, entdeckte ich auch die Herausforderungen des biologischen und biodynamischen Weinbaus zu einer Zeit, als diese Praktiken noch wenig bekannt waren und kaum verstanden wurden. So konnte ich meine eigene Vision von Wein entwickeln und durch meine berufliche Praxis auch Marketing- und Managementfähigkeiten sowie die Fähigkeit, mit technischen Experten zusammenzuarbeiten, entwickeln, was es mir heute ermöglicht, das fantastische Climens-Team zu leiten.

Können Sie sich noch an Ihre ersten Tage bei Château Climens erinnern?

Ja, auf jeden Fall. Am ersten Tag meiner neuen Tätigkeit erwarben wir die ersten Wineglobes, die Glasbehälter, die es uns ermöglichten, einen großen Schritt nach vorne zu machen und unseren großen trockenen Weißwein Lilium zu entwickeln. Wir besuchten einen technischen Lieferanten, um seine Lösung zum Schutz der Weinberge vor Frost zu besprechen; dies war meine oberste Priorität, als ich meine Stelle antrat, denn wir mussten unbedingt auf den Winter vorbereitet sein und die Rückschläge der vergangenen Jahre (3 Jahrgänge ohne Produktion aufgrund von Frost) vermeiden. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um uns die Wineglobes dieses Händlers anzusehen. Und nach einigen Tests stellte sich heraus, dass es sich um eine wichtige Entdeckung für den Ausbau unseres großen trockenen Weißweins handelt.

Wie sehr hat sich Ihr Konsum von Sémillon in den letzten Jahren erhöht?

Drastisch, denn früher habe ich, wenn überhaupt, nur sehr wenig Sémillon getrunken. Ich habe eine sehr interessante Rebsorte entdeckt, die außergewöhnlich sein kann, die aber besondere Bedingungen braucht, um sich voll zu entfalten. In Bordeaux wird sie oft mit Sauvignon verschnitten, wodurch ihr authentischer, reicher aromatischer Ausdruck zugunsten des schärferen Sauvignon verloren geht. Dank unseres außergewöhnlichen Terroirs mit der Kalksteinplatte der Hochebene von Haut Barsac im Boden können wir den Sémillon voll zur Geltung bringen.

Hat sich Ihr Blick auf den Wein verändert, seit Sie bei Château Climens arbeiten?

Ich kann nicht sagen, dass sich mein Standpunkt geändert hat, aber es ist klar, dass ich die Logik hinter einigen meiner damaligen Gefühle gegenüber den Weinen besser verstehen kann. Was zum Beispiel trockene Weißweine angeht, so habe ich immer Weine mit einer guten Balance zwischen Frische (Vertikalität) und Fülle (Amplitude) gemocht, und ich hatte immer ein Problem mit zu viel Säure in diesen Weinen. Dabei ist es doch so oft so, dass die Frische eines Weins von seiner Säure kommt. Es war mir nicht klar, wie ich dieses Dilemma lösen sollte. Jetzt verstehe ich besser, welche Rolle das Terroir spielen kann, wenn es darum geht, die Frische eines Weins in Abwesenheit von Säure zum Ausdruck zu bringen.

Château Climens ist vor allem für seine Süßweine bekannt, aber Sie produzieren auch hervorragende trockene Weine - wie kamen Sie zu der Entscheidung, dass Château Climens mehr trockene Weine produzieren sollte?

Die Herstellung trockener Weißweine ist heute eine naheliegende Entscheidung für die Region Sauternes. Es ist auch eine Art und Weise, das Terroir des Haut-Barsac-Plateaus zu respektieren und aufzuwerten, das für die Herstellung hochwertiger trockener Weißweine sehr gut geeignet ist. Und es ist ein Schritt zurück in die Vergangenheit, denn die ersten in der Region erzeugten Weine waren trockene Weißweine. Die Entdeckung der Botrytis cinerea und die starke Nachfrage der Kunden im 18. und 19. Jahrhundert führten zur Entwicklung von Süßweinen, vor allem dank der holländischen Kaufleute, die diese Weine für die Märkte Nordeuropas und Russlands verlangten. Dies deckt sich mit meiner Auffassung von der Rolle des Winzers. Wir sind die 'Vermittler', die die Verbindung zwischen den Verbrauchern und dem Terroir herstellen. Wir müssen die besten Ausdrucksformen unserer Terroirs finden, um die Weinliebhaber anzusprechen, jene Kunden, von denen wir leben und die unserer Mission einen Sinn geben.

Was macht Ihrer Meinung nach Ihre trockenen Weine so besonders?

Unsere trockenen Weißweine sind nicht nur große Weine, die auf einem außergewöhnlichen Terroir erzeugt werden, sondern sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie einen reinen, eleganten, frischen und geradlinigen - oft als mineralisch bezeichneten - Ausdruck einer Rebsorte mit einer reichen, vollen Aromenpalette bieten. Interessanterweise ist dieses Gleichgewicht zwischen Frische und aromatischer Breite das, was unsere großen Süßweine am meisten auszeichnet. Die andere Besonderheit dieser trockenen Weißweine aus 100 % Sémillon, ist die Fähigkeit der Rebsorte, zu altern. In der Tat werden Sie nach einigen Jahren aromatische Noten finden, die an unseren 1er cru liquoreux erinnern. Kurzum, es handelt sich um wirklich originelle trockene Weißweine, die ich bisher nirgendwo anders finden konnte.

Hat sich der Stil von Château Climens verändert, seit Sie auf dem Weingut arbeiten?

Bei dem 1er cru liquoreux auf keinen Fall. Der Stil von Climens ist außergewöhnlich. Ich werde ihn nicht anrühren, denn er ist Teil der Geschichte. Wenn man sieht, dass einige große Verkoster unseren 1er cru an seinem eleganten, kalkhaltigen Mundgefühl erkennen, verdient das Respekt. Andererseits wird die Geschichte für trockene Weißweine neu geschrieben, und wir haben einen Weg gewählt, der das Terroir respektiert, ähnlich wie bei unserem süßen 1er cru. Man kann es als "Suche nach Reinheit und Eleganz" beschreiben.

Was gefällt Ihnen am meisten an der Arbeit bei Château Climens?

Zunächst einmal genieße ich es sehr, mit einem großartigen Team zusammenzuarbeiten, das sich für Climens einsetzt und hart daran arbeitet, die besten Weine zu erzeugen und unsere Kunden, die anspruchsvolle Weinliebhaber sind, zu begeistern. Zweitens liebe ich die vielen Herausforderungen, denen wir uns stellen, während wir mit unseren neuen trockenen Weißweinen eine neue Seite in der Geschichte von Climens schreiben. Schließlich sind wir mit vielen Herausforderungen konfrontiert, und manchmal haben uns die Natur und der Klimawandel sehr hart getroffen, aber die Arbeit an neuen Lösungen und Anpassungsmöglichkeiten ist ein sehr anspruchsvolles und spannendes Abenteuer.

Haben Sie eine Lieblingspaarung von Wein und Speisen mit Ihren Weinen?

Ich muss sagen, dass ich in den letzten zwei Jahren meine Sichtweise auf unseren großen Süßwein völlig verändert hat. Ich wurde von der allgemein akzeptierten Sichtweise (Gänseleber und Dessert) beeinflusst und habe entdeckt, dass dieser Wein fast jedes Gericht begleiten kann... sehr einfache Gerichte wie Brathähnchen, Weltküche wie asiatische Küche, als Aperitif, allein... Wie ich oft sage, ist er ein Cocktail für sich, weil er aus Alkohol, Zucker und Früchten besteht. Ich persönlich genieße ihn manchmal einfach als Dessert mit einer guten Zigarre...

Unsere trockenen Weißweine passen ebenfalls sehr gut zu vielen Gerichten. Petite Lily kann gut gekühlt als Aperitif oder zu einer Wurstplatte genossen werden, Asphodèle nach zwei oder drei Jahren zu würziger asiatischer Küche und Lilium zu einem feinen Fisch.

Wir dürfen auch nicht vergessen, dass wir alle unterschiedliche Gaumen haben und nicht alle den gleichen Wein auf die gleiche Art und Weise schätzen, und schon gar nicht, wenn es darum geht, ihn mit einem Gericht zu kombinieren. Für mich ist es am wichtigsten, mich von vorgefassten Meinungen zu lösen und der Verkostung mit allen Arten von Speisen freien Lauf zu lassen. Man ist immer wieder überrascht, wie viele gelungene Paarungen es gibt!

Gibt es noch einen Wein auf Ihrer Bucketlist, den Sie gerne einmal trinken würden?

Ein großer trockener Weißwein von Climens, zwischen zwanzig und dreißig Jahre alt. Ich hoffe, dass ich das noch schaffen werde!

Und zu guter Letzt, können Sie unseren Lesern einige Empfehlungen für Restaurants und Weinbars geben, wenn sie Barsac besuchen?

Die Region Sauternes ist reich an Weintourismus und guten Restaurants. Wenn Sie ein gastronomisches Erlebnis suchen, gibt es natürlich das Restaurant Lalique, 2* im Michelin-Führer, sowie das Restaurant Darroze, 1* in Langon. Eine preisgünstigere Alternative im Bistro-Bereich ist das Cercle Guiraud in Sauternes. Für eine einfachere Variante mit Tapas, aber mit feinen Weinen, die von einem echten Weinliebhaber empfohlen werden, empfiehlt sich das La Barrique in Langon. Und wenn Sie eine kleine Gruppe sind, die ein großes Château-Erlebnis sucht, sind Sie bei Climens herzlich willkommen (unser Angebot ist auf www.chateau-climens.fr beschrieben).