Tony Bornard

In dem französischen Dorf Pupillin, nahe der Schweizer Grenze, befindet sich die Familie Bornard. Seit fast 30 Jahren bauen sie ihre Reben im Jura an. Philippe ist jetzt im Ruhestand und sein Sohn Tony hat die Leitung übernommen.

Mit seinen fast 6 Hektar, 30 Jahre alten Rebstöcken und einem offiziellen Zertifikat für biodynamischen Weinbau gelingt es Tony, schöne Weine zu erzeugen. Diese stammen aus lokalen und internationalen Rebsorten, wie Savagnin, Trousseau und Poulsard, aber auch Chardonnay und Pinot Noir. Die Weinberge liegen ziemlich hoch und verfügen über einen tiefgründigen Kalk- und Lehmboden. Diese Umstände sorgen dafür, dass die Reifung nicht zu schnell vonstatten geht und dass sich alle Aromen voll entfalten können.

Die Weine werden in Edelstahltanks vergoren und anschließend in alte Eichenfässer umgefüllt. Die Dauer der Fassreifung hängt von der Art des Weins ab, beträgt aber in der Regel ein Jahr. Die Weine fallen unter eine von zwei Bezeichnungen: Côtes du Jura oder Arbois-Pupillin. Tony hat jedoch 2018 bereits eine Reihe von Weinen auf den Markt gebracht, ohne eine dieser beiden Appellationen zu nennen. Er tut dies, weil er sich mehr Freiheit bei der Weinherstellung wünscht, ohne die Regeln und Einschränkungen. Aber nicht alle Weine werden anders hergestellt als vorgeschrieben. Nehmen wir zum Beispiel seinen Vin Jaune. Das ist ein klassischer Jurawein, und deshalb weicht er auch nicht von den vorgeschriebenen Herstellungsmethoden ab. Der Saft für den Vin Jaune wird in alten 288-Liter-Fässern vergoren und die Reifung dauert mindestens 6 Jahre. Dadurch bildet sich auf dem Wein eine Hefeschicht, die den Saft vor Sauerstoff schützt. So entsteht schließlich ein einzigartiger Stil! Andere große Namen des Weinguts sind der L'Ivresse de Noe, Trousseau Le Garde Corps und Le Vin de Poulsard Ouvre L'Esprit.

Das Jahr 2017 war ein schlechter Jahrgang für diese Region, was zu einem minimalen Ertrag führte. Der Ertrag war so gering, dass es nicht möglich war, alle Cuvées zu produzieren. Deshalb beschlossen Philippe und Tony, einen einzigen Wein aus der gesamten Ernte zu keltern. Das Ergebnis ist ein neuer Wein: der Au Fil des Générations.

Die Weine der Familie Bornard sind selten und oft schnell ausverkauft. Nicht umsonst sind sie bei Kennern und Liebhabern so beliebt!