Nicolas Jacob

Nicolas Jacob begann seine Karriere auf mehreren Bio-Gemüsefarmen. Erst nach einiger Zeit begann sein Interesse am Wein zu wachsen. Auf seiner Suche nach mehr Erfahrung und Wissen arbeitete er mit renommierten Winzern zusammen. So arbeitete er beispielsweise mit Jean-François, bekannt aus der Domaine Ganevat, zusammen und verbrachte einige Zeit auf der Domaine Macle mit dem Winzer Laurent Macle.

Nach einigen Jahren beschließt er, eigene Grundstücke zu kaufen. 2015 wurde er Eigentümer eines Hektars im Dorf L'Etoile im Jura. Im Weinberg werden Pinot Noir, Chardonnay und die lokale Sorte Savagnin angebaut. Vier Jahre später gelingt es ihm, ein kleines Weingut in Cesancey und weitere fünf Hektar in Rotalier zu erwerben.

Wie Nicolas im Keller und im Weinberg arbeitet, basiert natürlich auf seiner bisherigen Berufserfahrung und alles wird auch nach biologischen Methoden durchgeführt. Es ist daher die Norm, dass alles so natürlich wie möglich abläuft. Die Gärung wird durch die natürlich vorhandenen Hefen gestartet. Die Weine werden in gebrauchten Fässern ausgebaut, so dass der Einfluss des Holzes minimal ist. Außerdem werden nur minimale Mengen an Sulfit verwendet. Das Ergebnis? Schöne, saubere und reine Weine. Diese Weine tragen die Namen Les Argales, La Haut, Aux Perrieres, Les Chazaux, Au Mouiller und „X“. Es sind alles besondere Weine, die alle einen einzigartigen Charakter haben.

Auch wenn Nicolas erst seit fünf Jahren eigene Weine produziert, gehört er sicherlich zu den ganz Großen und zu den einzigartigen Winzern des Jura. Sein bisher bester Jahrgang ist der Jahrgang 2019 schlechthin!