Letzte Woche hatten wir das Vergnügen, Toni El Khawand, den Kellermeister von Chateau d'Yquem, in unserem Büro zu einer aufschlussreichen Masterclass über das renommierte Weingut zu empfangen. Während der Veranstaltung stellte er den mit Spannung erwarteten neuen Jahrgang 2021 vor, der im März auf den Markt kommen soll. Außerdem hatten wir das Privileg, den exquisiten 2016er und den opulenten 2005er Jahrgang zu verkosten.
Mit ansteckender Leidenschaft erläuterte Herr El Khawand den komplizierten Prozess der Herstellung eines der berühmtesten Weine der Welt. Es ist nicht nur das magische Terroir, das ausreicht, um diesen berühmten Sauternes herzustellen. Bei der Herstellung von Yquem geht es vor allem um Perfektion. Perfektion in jeder Phase, von der Rebe bis zur Flasche. Alle Barriques, die für d'Yquem verwendet werden, bestehen zu 100 % aus neuer französischer Eiche, und seit 2019 arbeitet das Chateau in seinen Weinbergen mit ökologischen Methoden. In den Weinbergen von Chateau d'Yquem sind nur zwei Rebsorten zu finden: Semillon (80%) und Sauvignon Blanc (20%).
Da das Phänomen der Edelfäule nicht alle Rebstöcke oder Trauben gleichzeitig betrifft, wird die Ernte der betroffenen Trauben zu einem zeitaufwändigen Prozess. Es kann bis zu acht Wochen dauern, bis der Ernteprozess abgeschlossen ist, da im Durchschnitt sechs selektive Lesevorgänge erforderlich sind, um die besten Trauben auszuwählen. Die Weinlese beginnt in der Regel im Oktober und kann sich bis in den Dezember hinein erstrecken. Sie wird von Hand mit Hilfe von 120 Pflückern durchgeführt. Aufgrund des außergewöhnlich geringen Ertrags (8 Hektoliter pro Hektar) reicht ein Rebstock aus, um ein einziges Glas Yquem zu produzieren.
Ein weiterer Beweis für das Streben nach Perfektion ist die Überwachung jedes einzelnen Fasses, verbunden mit regelmäßigen Analysen im hauseigenen Labor des Château. Nach den Geschmackstests und den Laborauswertungen werden die Fässer, die den strengen Normen des Château nicht entsprechen, aussortiert. Bei bestimmten Jahrgängen entscheidet sich das Château d'Yquem sogar dafür, einen Wein nicht auf den Markt zu bringen, wenn der Jahrgang nicht den Kriterien des Hauses entspricht. Der jüngste Jahrgang, der nicht auf den Markt gebracht wurde, war der Jahrgang 2012.
