Weinkonservierung, ein Thema, das jeden Weinliebhaber des besseren Weins betrifft. Bei der Verlegung von Weinen in Kellern und Weinschränken ist die Regel ganz einfach: Die ideale Temperatur beträgt 12 - 14 Grad Celsius, die Luftfeuchtigkeit 60% - 80%, der Raum muss dunkel (UV-frei) und vibrationsfrei sein. Das ist das ideale Bild, aber die Erfahrung zeigt, dass begrenzte Abweichungen normalerweise kein Problem sind. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich auf die Etiketten aus, ist aber gut für den Korken. Zu trocken ist schlecht für den Korken. Eine zu niedrige Temperatur führt zu Weinen, die (zu) langsam reifen, zu hoch sorgt für eine schnellere Entwicklung. Temperaturen, die lange Zeit über 20 Grad liegen, führen zu einem raschen Qualitätsverlust.
Wein aus einer geöffneten Flasche aufbewahren
Wein in einer offenen Flasche oxidiert. Wieder eine solche allgemeine Regel. Im Durchschnitt ist Wein noch 2-3 Tage trinkbar, besonders wenn die Flasche in den Kühlschrank gestellt wurde. Und Weißwein ist schneller "vorbei" als Rotwein.
Produkte wie Coravin, bei denen Wein durch den Korken aus der Flasche gesaugt wird und anschließend ein Gas in die Flasche zurückgeblasen wird, können die Haltbarkeit einer Flasche bei gleichbleibender Qualität auf mehrere Wochen verlängern. Aber ein solches Produkt ist teuer und die Gasfüllungen kosten auch Geld.
Die Do-it-yourself-Methode und kostenlos
Glücklicherweise gibt es eine Lösung, die fast optimal funktioniert und nichts kostet. Der Hauptgrund, warum Wein oxidiert, ist der Kontakt mit Sauerstoff. Und je wärmer der Wein, desto schneller diese Oxidation. Sie müssen also sicherstellen, dass der Wein kühler gehalten wird. Ein Kühlschrank ist dafür eine großartige Methode. Beim erneuten Öffnen der Flasche muss der Wein für eine Weile aus dem Kühlschrank genommen werden.
Aber wie stellen Sie sicher, dass der Wein nicht mehr mit Sauerstoff in Kontakt kommt? Es ist ganz einfach: Stellen Sie sicher, dass sich kein Sauerstoff mehr in der Flasche befindet. Und das kann erreicht werden, indem die Flasche in eine PET-Flasche überführt wird, die Wasser enthält. Und dann müssen Sie die Version verwenden, die leicht zu quetschen ist. Sie gießen den Wein, den Sie aus der Weinflasche übrig haben, in die PET-Flasche und drücken ihn zusammen, bis der Wein bis zum Verschluss reicht. Kappe auf und fertig. Es ist jetzt kein Sauerstoff mehr darin. Und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die PET-Flasche dem Wein Aromen oder Gerüche verleiht, da sie für Wasser verwendet wird: Ein Verbraucher würde sofort jeden Geschmack oder Geruch riechen oder schmecken, der aus einer solchen Flasche kommen würde. Und dann würde diese Flasche nicht mehr gekauft werden.
Stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank und Sie sind fertig. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass Weiß- und Rotweine manchmal wochenlang gut zu trinken waren.
