Warum manche Weine von einer zusätzlichen Reifung profitieren

Seien Sie ehrlich: Die meisten Weine, die auf den Markt kommen, sind für den sofortigen Genuss bestimmt. Man kann diese Weine ein oder zwei Jahre reifen lassen, aber dann flachen sie schnell ab, verlieren ihre Säure und ihre Struktur. Gerade deshalb sind die aktuellen Jahrgänge so beliebt. Dann gibt es aber auch Weine, die man auf keinen Fall jung genießen sollte. Denn erst nach fünf, zehn oder noch viel mehr Jahren erreichen sie ihr volles Potenzial und offenbaren ihren wahren Charakter.

Zugegeben, solche Weine sind selten. Nur große Weine profitieren von einer zusätzlichen Reifung. Aber warum ist das so? Woran erkennt man beim Kauf eines Weins, ob er noch ein paar Jahre lagern sollte? Und kann die Reifezeit eines bestimmten Weins variieren? Gehen wir etwas tiefer in die Materie ein, denn das Team von Best of Wines kennt sich mit großen Weinen, die für eine kleine Ewigkeit bestimmt sind, bestens aus. Schließlich bieten wir fast ausschließlich solche einzigartigen Weine an.

Was passiert, wenn ein Wein altert?

Viele Menschen denken, dass ein Wein nach der Abfüllung in Flaschen fertig ist - und immer so bleibt, wie er ist. Das ist aber nicht wahr. Denn auch nach der Flaschenabfüllung gehen die chemischen Prozesse im Wein weiter. Die verschiedenen Säuren werden zum Beispiel weicher, die Tannine runder. Letztere neigen auch dazu, auszufallen, wenn sie in größeren Mengen vorhanden sind. Diese bilden dann zusammen mit ausflockenden Farbpigmenten den so genannten Bodensatz, der sich bei vielen gealterten Weinen am Flaschenboden ansammelt. Dies ist übrigens auch der Hauptgrund, warum gealterte Weine vor dem Genuss dekantiert werden. Aber das ist nur eine Randnotiz.

So nüchtern und uninspirierend diese chemischen Prozesse auch klingen mögen, sie sind es, die unser Herz als Weinliebhaber letztlich höher schlagen lassen. Wenn ein großer Wein reift, wird er von Jahr zu Jahr harmonischer und ausgewogener. Anstatt sich zu bekämpfen, gehen Säure und Tannine schließlich Hand in Hand und erzeugen ein wunderbar seidiges Gefühl am Gaumen. Die anfangs oft aufdringlichen Fruchtaromen entwickeln sich zu Anklängen von Zimt, Ingwer und Muskatnuss bei den Weißweinen oder Tabak, Leder und Unterholz bei den Rotweinen. Die Struktur des Weines wird feiner und seidiger. All das verspricht höchsten Genuss.

Leider sind nur wenige Weine für eine solche Reifung geeignet. Da die meisten Weine bewusst für den jungen Genuss hergestellt werden, können diese Weine nicht gut altern. Alle genannten chemischen Prozesse laufen in ihnen zwar ab, aber nur in einem viel, viel schnelleren Tempo. Das bedeutet, dass sich das Trinkfenster sehr schnell schließt. Wenn es überschritten wird, ist der Wein nicht mehr genießbar. Aber welche Weine haben ein großes Alterungspotenzial?

Diese Weine profitieren von einer zusätzlichen Reifung

Damit sich ein Wein während der Lagerung weiterentwickeln kann, muss er mindestens eine von zwei sehr wichtigen Eigenschaften aufweisen: viel Säure oder viel Tannin. Manchmal hat er auch beides. Bei Weißweinen, die weiter reifen sollen, ist der Säuregehalt besonders wichtig. Ist sie besonders hoch, ist der Wein in jungen Jahren meist nur begrenzt genießbar. Mit zunehmender Reifung mildert sich der Säuregehalt jedoch und wird harmonischer. Gute Beispiele dafür sind französische Grands Crus wie Montrachet, Meursault, Chablis (alles Chardonnays) oder deutsche Große Gewächse auf Rieslingbasis. Bei Süßweinen wie Sauternes, Trockenbeerenauslese oder Eiswein ist die Säure ebenfalls der entscheidende Faktor, der dafür sorgt, dass die Weine mehrere Jahrzehnte alt werden können und dennoch nicht ihren Höhepunkt erreichen.

Bei Rotwein hingegen ist das Tannin der wichtigste Faktor. Je mehr Tannin ein Wein hat, desto besser kann er altern. In der Regel handelt es sich um Weine aus Rebsorten, die aufgrund ihrer dicken Beerenhäute viel Tannin enthalten. Beispiele dafür sind Cabernet Sauvignon, Mourvèdre oder Tannat. Aber das ist noch nicht alles. Viele Tannine benötigen auch einen hohen Säuregehalt, um den Rotwein im Gleichgewicht zu halten. Rotweine, die von einer längeren Reifung stark profitieren, sind zum Beispiel hochwertige Bordeaux oder Cabernet Sauvignons aus Kalifornien. Werden die Weine dann in neuen Barriques ausgebaut, werden die Tannine intensiviert, was den Reifeprozess verlängern kann. Auch hier sind die Bordeaux-Weine das beste Beispiel.

Eine kleine Ausnahme in der Welt der Rotweine bildet der Pinot Noir. Die Traube selbst fügt dem Wein kaum Tannin zu, hat aber einen hohen Säuregehalt. Deshalb können Pinot Noirs auch ohne viel Tannin hervorragend reifen. Die besten Beispiele dafür sind die Weine aus dem Burgund, wie Échézeaux, Gevrey Chambertin, Musigny oder Clos de Tart. Oder aus Kalifornien oder Oregon. Und auch die großen deutschen Weine aus Spätburgender, wie die Traube dort genannt wird, können eine kleine Ewigkeit reifen.

Sollte jeder Jahrgang gleich lange reifen?

Rebsorte und Weinbereitung sind zwei wichtige Indikatoren, wenn es darum geht, einen Wein in der Flasche reifen zu lassen. Aber auch der Jahrgang selbst ist ein sehr wichtiger Faktor. In warmen Ländern wie Spanien, Australien oder Kalifornien sind die Vegetationszyklen aufgrund des sehr stabilen Wetters von Jahr zu Jahr ziemlich gleich. Hier spielt der Jahrgang eine geringere Rolle als zum Beispiel in Frankreich oder Deutschland, wo das Wetter von Jahr zu Jahr stark schwankt. Genau aus diesem Grund kann es sehr gute Jahrgänge oder "klassische" (wie der Handel sagt, für nicht so gute) Jahrgänge geben. Die Jahrgänge 1961, 2000, 2005, 2009, 2010 und 2015 waren zum Beispiel hervorragende Bordeaux-Jahrgänge.

Im Allgemeinen war 2015 weltweit ein ausgezeichneter Jahrgang. Darin waren sich alle Weinkritiker sofort einig. Aber das ist selten der Fall. Die Meinungen gehen oft weit auseinander. Das bekannteste Beispiel ist wohl der Bordeaux-Jahrgang 1982. Alle Kritiker schrieben diesen Jahrgang ab. Zu wenig Säure, kein Potenzial. Alle Kritiker? Nun, einer nicht. Robert Parker, der zugegebenermaßen zu dieser Zeit kaum bekannt war. Parker prophezeite dem Jahrgang 1982 eine große Zukunft - und er sollte Recht behalten. Damit katapultierte sich der Amerikaner an die Spitze der internationalen Weinkritik.

Wie man sieht, erweisen sich Voraussagen über Weinjahrgänge nicht immer als richtig. Darüber hinaus können hervorragende Erzeuger auch in schwierigen Jahren fantastische Weine erzeugen. Wenn Sie also bewusst nach Weinen suchen, die lange reifen sollen, können Sie sich gerne an uns wenden. Wir helfen Ihnen, Weine zu finden, die eine kleine Ewigkeit lagern können.

Wann hat ein reifer Wein sein ideales Trinkfenster erreicht?

So individuell wie die Parameter für eine lange Reifung sind, so individuell ist auch das ideale Trinkfenster für jeden Wein. Es ist der Zeitpunkt, an dem ein Wein den größten Genuss bietet, weil er seinen absoluten Höhepunkt erreicht hat. Als Weinliebhaber kann man dafür sehr gut ein eigenes Gefühl entwickeln. Wenn man einen Wein sehr gut kennt - und mehrere Flaschen davon hat. Nach einer gewissen Reifezeit kann man dann einfach die erste Flasche öffnen und probieren. Am besten, Sie machen sich Notizen - und wiederholen den Vorgang dann zwei Jahre später. So können Sie am besten nachvollziehen, wie sich der Wein entwickelt. Wenn Ihnen das zu unsicher ist oder wenn Sie sich gerne hochpreisige Weine gönnen, die nur in Einzelflaschen den Weg in Ihren Weinkeller finden, dann ist eine Verkostung natürlich nicht möglich.

Deshalb kann es passieren, dass Sie eine Flasche etwas zu früh öffnen. In diesem Fall empfehlen wir, den Wein einfach in einen großen Dekanter umzufüllen. Der Sauerstoff, der auf diese Weise zugeführt wird, imitiert einen schnellen Reifungsprozess. Je mehr Luft an den Wein gelangt, desto schneller läuft dieser Prozess ab. Nach drei bis fünf Stunden im Dekanter werden zum Beispiel die Tannine deutlich weicher und der Wein wird runder und harmonischer. Dies ist jedoch nur ein Notbehelf. Nur ein langsam gereifter Wein ist wirklich perfekt ausbalanciert. Wenn Sie sich also einmal unsicher sind, schreiben Sie uns eine E-Mail oder rufen Sie uns an. Wir beraten Sie gerne über die Reifezeit und das voraussichtliche Trinkfenster für alle Weine in unserem Portfolio. Sprechen Sie uns einfach an - für noch mehr Freude an Ihrem Lieblingswein.

Müssen große Weine immer sehr lange reifen?

Vor zehn Jahren hätten wir diese Frage wahrscheinlich noch mit einem vehementen "Ja" beantwortet, aber heute lautet unsere Antwort: "Es kommt darauf an", und zwar auf die Philosophie des Weinguts. Immer mehr Winzer arbeiten daran, dass ihre großen Weine ihr ideales Trinkfenster früher erreichen. Damit Weinliebhaber nicht so lange warten müssen. Durch die Verwendung von Holzfässern in verschiedenen Größen und die Entscheidung, wie viel neues Holz benötigt wird, kann man die Reifezeit eines Weins erheblich beeinflussen - und dabei trotzdem eine außergewöhnliche Qualität erhalten. Das Team von Best of Wines berät Sie gerne, wenn Sie auf der Suche nach solchen Weinen sind.